北京100纯有机可可粉 上海临辰供应

你知道荷兰是世界上比较大的可可粉出口国吗？

荷兰位于欧洲北部，气候凉爽，并不出产可口果，也就是说，荷兰又是世界上比较大的可可进口国。

让人感到不可思议的是，北京100纯有机可可粉，为何巧克力制造厂家不从可可原产地的非洲国家直接进口呢？那样不是能够节省中间费用吗？同样，非洲的可可原产国为何不直接将可可产品卖给比利时和法国的巧克力制造大厂家，非要经过荷兰转手交易呢？

答案很简单：可可原产国只有与荷兰进行可可交易，实现的销售量才更大，价格更高；而巧克力厂家只有通过荷兰才能购买到价格更低，品质更可靠的可可粉。 在国标中，低脂可可粉的可可脂含量10，北京100纯有机可可粉，北京100纯有机可可粉.0%-14.0%(不含14.0%)。北京100纯有机可可粉

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

每百克可可粉所含营养成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16

蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3

胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33

维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5

胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

铁(毫克) 1 锰(毫克) .15

钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98

锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5

铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74

钾(毫克) 360 内蒙古有机可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。

天然可可粉与碱化可可粉的区别

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣，

而且组织结构发育不够完全，缺少脆性，果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异，一般薄皮豆的发酵期

短些，**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当，起初的三天，发酵温度控制在38"C以上;到***的三天，发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程，通过果肉中的

多种酵母，细菌和霉菌参与微生物活动，同时果肉本身的还原酶，转换酶，麦芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同参与了发酵作用。 我公司供应荷兰进口有机可可粉。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夹在可可果中的种子, 可可果是可可树的果实 (可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后会自然裂开, 从其中取出可可豆后将其堆积发酵, 可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时, 可可豆芳香四溢, 色泽加深直至黝褐, 产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束, 可可的苦味随之消失。

可可豆经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又称可可白脱) 。每吨可可豆约产0.35～0.42吨可可脂和0.42～0.45吨低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脱) 。 在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。内蒙古有机可可粉

可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。北京100纯有机可可粉

对可可粉的含脂量进行辨别

拿一些可可粉放在手心里面，两手搓揉，含脂量高的话油腻感就会很明显，含脂量比较低的话油腻感就不那么明显。

其次是对可可粉的气味进行辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

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