[VIP第1年] 指数:3
不过，一
部份风味物质还是会在这个干燥工序中损失，而可可豆的深棕色亦在此时因氧化而生成。
炒豆是催发美拉德反应的重要工序。一般会先将可可豆研碎，然后在110至130°C的温度下进行。在这种条件下，挥发性的有机酸会进一步蒸发走，而斯特雷克尔降解(St
reckedegradalion)、脱水、聚合作用和美拉德反应等都会发生，令可可的风味轮廓变成充满花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸涩的典型可可气味的面貌。在滋味方面，非挥发性的成份如多酚和部分有机酸等会产生涩味，而咖啡碱和可可碱等则使之带苦。至于可可那怡人的后苦味则是小部分因热生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)与可可碱产生化合物的结果，北京进口纯有机可可粉。在炒豆工序后，将可可豆液化，北京进口纯有机可可粉，然后把可可脂分离，就可以获得可可粉，北京进口纯有机可可粉。制作可可粉时，一殷都会进行碱化，将炒可可豆中的有机酸中和，藉以改善风味和使之具有深红棕色的质量可可外观。 在选择可可粉的时候我们要怎么来辨别它的好和坏呢？北京进口纯有机可可粉
什么是美国有机认证
美国有机认证是美国****的有机认证。因为它的严苛程度已经到了只有官方认证**使用了有机成份才能够在产品包装上印有USDA标识。它与其他认证理念稍微不同的点在于，认证标准主要是考虑控制有机产品的生产、加工和运输过程，而不是对产品本身进行上市前的品质分析和鉴定。也就是说，如果一种产品在生产、加工和运输等各个环节都严格按照国家有机标准执行，则该产品可以获得有机认证。我司供应的天然有机可可粉具有欧盟，美国有机认证证书。 内蒙古美国NOP可可粉在国标中，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。
可可块 (Cocoa solid)，也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的***。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。
可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。
3.特立尼泰里安可可(Trinitario
cocoa):也是一种香型可可。
特立尼泰里安可可的种植较少，克里安洛可可过去种植较多，现在产量有所降低。由
于这二类可可豆都是香味型的，是质量的巧克力和可可的生产原料，因此价格也相当昂贵。
今世界应用**多的是第二类福拉斯蒂罗可可，产量高，售价低，是比较通用型的可可。
可可的种类
常绿小乔木，高4~10米，叶长椭圆形，长20~30厘米，嫩叶下垂，带红色。花着生
在树干.上或粗枝上，故称茎花植物，终年开花结实，而5~11月为盛花期，花的直径约18
亳米，有粉红色的萼片和淡黃色的花瓣各5片，雄蕊5枚并与退化雄蕊互生。果为核果，
长椭圆形，有纵沟纹，成熟时橙黄色或浅红色，每果有种子20~50个，种子扁圆柱形川。 碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，达到调节ph值的目的。
可可粉的应用：
可可的应用范围非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪类产品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖复合制品中,可以制成巧克力糖浆、巧克力糊、巧克力糖浆的表面装饰物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可应用于焙烤产品、糖果及干混合或速溶产品中。
在食品中应用时,除了采用不同的可可粉之外,更可将可可粉与其他物科预混合使用。
1,与奶粉混合-主要在牛奶巧克力复合物制造中应用。
2.与奶粉及糖混合--这种混合物同样可以应用于牛奶巧克力复合物的制造中,亦可直接作为速溶粉末在市场上销售,消费者可将之冲溶于奶中,制成巧克力奶饮料饮用。
3与速溶糖混合消费者同样可将这种混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶饮品。
4,与强化卵磷脂混合-与强化卵磷脂混合,可改进粉末的润湿性,从而加快溶解速度,并防止结块。这种特性在速溶产品的应用中,尤为重要。 可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。内蒙古美国NOP可可粉
碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。北京进口纯有机可可粉
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。
制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。 北京进口纯有机可可粉
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