[VIP第1年] 指数:3
可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比较大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了比较大的保留，所以在接触生可可粉时，山西NOP品质可可粉， 你可以感受到它更醇正的可可香味。
可可是世界上天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，山西NOP品质可可粉，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，山西NOP品质可可粉，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准，请见上图比较）。
也就是坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事，其实***的还是吃生可可粉。 因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多营养物质得以更好的保留。
成本
上海临辰医药科技有限公司供应各种有机可可粉。山西NOP品质可可粉
什么是有机可可粉?
可可树起源于南美洲的热带雨林，并受到玛雅人和阿兹特克人的敬畏。精选品质比较好的可可豆，并通过发酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆经天然水清洗之后去除外壳，其内核被研磨成碎片。可可碎粒经研磨之后提炼出可可膏，其固体物中的脂肪被压榨而出，剩余部分经干燥、细研磨制成可可粉。本产品是经过认证的有机产品。
有机可可粉的功效?
有机可可粉富含膳食纤维，包含人体所需的三种宏量营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有机可可粉富含钾、磷、镁、铁、铜和锰等多种微量元素。 山西美国有机认证可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。
经过储藏运输以及***杂物后，接下来烘烤工艺，烘烤是可可生产过程中的一个十 分
关键的步骤，烘烤能够将可可豆进一步干燥， 将异味物质除去，形成**终的风味和色泽。
烘烤的强度因不同的产品而定。在烘烤过程中**主要的是通过Millard反应产生了可可特
有的香味，同时烘烤还改变了可可豆中的多糖，蛋白质，多酚以及Ma i l1a rd产物
间的相互作用.从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述
原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化。
首先就是看它的颜色
天然的可可粉颜色应该是浅棕色的，对于颜色比较深的可可粉里面肯定是添加了色素，碱化可可粉的颜色是棕红色的，深棕色的一定是碱化过重，有过多的灰粉含量。
其次是对可可粉的气味进行辨别
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。 可可粉含有维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。
根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果实成熟时有红色的，也有黄色的，果实外皮薄，容.
易切割，籽粒饱满，新鲜子叶为白色或淡紫色，但是果实的保存较难。可可豆具有极好的
香味，有香可可豆之称。产地分布在中美洲和南美洲，亚洲少数地区种植，产量较低。
2.阿马仲尼恩-一福拉斯蒂罗可可( Amaz- -onian forastero cocoa):该可可果实成熟时
呈黄色，果实外皮厚，常有一-层木质素，难以切割，表面凹凸不平。新鲜子叶深紫色，也
有呈黑色。主要以巴西可可为**，还包括西非可可、厄瓜多尔可可。 可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多。内蒙古美国NOP可可粉
在国标中，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。山西NOP品质可可粉
可可的生产工艺
可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣，
而且组织结构发育不够完全，缺少脆性，果肉呈蓝灰色。
可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异，一般薄皮豆的发酵期
短些，**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，发酵期一般需要5~7天。发酵过程中
的温度变化要控制得当，起初的三天，发酵温度控制在38"C以上;到***的三天，发酵温
度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程，通过果肉中的
多种酵母，细菌和霉菌参与微生物活动，同时果肉本身的还原酶，转换酶，麦芽糖酶，淀
粉酶，蛋白酶共同参与了发酵作用。 山西NOP品质可可粉
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