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什么是有机可可粉?
可可树起源于南美洲的热带雨林，并受到玛雅人和阿兹特克人的敬畏。精选品质比较好的可可豆，并通过发酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆经天然水清洗之后去除外壳，其内核被研磨成碎片。可可碎粒经研磨之后提炼出可可膏，其固体物中的脂肪被压榨而出，剩余部分经干燥、细研磨制成可可粉。本产品是经过认证的有机产品，内蒙古欧盟有机认证可可粉。
有机可可粉的功效?
有机可可粉富含膳食纤维，包含人体所需的三种宏量营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有机可可粉富含钾、磷、镁，内蒙古欧盟有机认证可可粉，内蒙古欧盟有机认证可可粉、铁、铜和锰等多种微量元素。 我司供应欧洲原产可可粉，国内现货。内蒙古欧盟有机认证可可粉
根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果实成熟时有红色的，也有黄色的，果实外皮薄，容.
易切割，籽粒饱满，新鲜子叶为白色或淡紫色，但是果实的保存较难。可可豆具有极好的
香味，有香可可豆之称。产地分布在中美洲和南美洲，亚洲少数地区种植，产量较低。
2.阿马仲尼恩-一福拉斯蒂罗可可( Amaz- -onian forastero cocoa):该可可果实成熟时
呈黄色，果实外皮厚，常有一-层木质素，难以切割，表面凹凸不平。新鲜子叶深紫色，也
有呈黑色。主要以巴西可可为**，还包括西非可可、厄瓜多尔可可。 内蒙古欧盟有机认证可可粉我公司供应商进口有机可可粉。
可可粉的应用：
可可的应用范围非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪类产品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖复合制品中,可以制成巧克力糖浆、巧克力糊、巧克力糖浆的表面装饰物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可应用于焙烤产品、糖果及干混合或速溶产品中。
在食品中应用时,除了采用不同的可可粉之外,更可将可可粉与其他物科预混合使用。
1,与奶粉混合-主要在牛奶巧克力复合物制造中应用。
2.与奶粉及糖混合--这种混合物同样可以应用于牛奶巧克力复合物的制造中,亦可直接作为速溶粉末在市场上销售,消费者可将之冲溶于奶中,制成巧克力奶饮料饮用。
3与速溶糖混合消费者同样可将这种混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶饮品。
4,与强化卵磷脂混合-与强化卵磷脂混合,可改进粉末的润湿性,从而加快溶解速度,并防止结块。这种特性在速溶产品的应用中,尤为重要。
可可粉的风味
可可风味共包含了400多种风味物质，然而没有一种可以称为可可的风味特征化合物，
就如香草里的香草醛、柠檬中的柠檬醛和薄荷中的薄荷醉一样。 虽然异戊醛、异丁醛和苯
甲醛都是形成可可风味的重要化合物，但是它们仍不能**可可的风味特征。可可中大部
份风味物质都是在将可可豆加工后才产生的，而其中大多数都是美拉德反应的产物。
美拉德反应是一种复杂的糖一氨基褐变反应， 其产物母体为糖、醛或氨基酸等化台.
物。因此，生产可可风味的第-步就是将可可豆发酵。诱发蛋白质水解、碳水比合物水解、
需氧及厌氧发酵和氧化等反应，从而生成可进行美拉德反应的产物母体。在发酵过程中，
可可豆的水份含量会达到30至60"o.但随后又必须进行干燥，将水份减至约6"。左右:目的
是减少挥发性风味物质的损失和提高以后在炒豆过程中吡嗪(Pyrazine)的产量。 可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准不一样，一般我们都说行业标准。
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥，中脂可可粉的可可脂含量(不含)，低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量，中脂可可粉的可可脂含量，低脂可可粉的可可脂含量8%.
可可粉按工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。
可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。
可可粉和巧克力的区别
可可粉是用来做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的东西。
可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾。内蒙古欧盟有机认证可可粉碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。内蒙古欧盟有机认证可可粉
含乳饮料中主要成分是可可粉、鲜牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的风味, 清新爽口, 是休闲类饮料 (表4是一种含乳饮料配方) 。
可可风味饮料
可可风味饮料主要成分是可可粉、脱脂奶粉。其可可粉加量是含乳饮料的2倍左右 (表5是可可风味饮料配方) 。
可可豆投料→→清理→→远红外焙烤→→分级筛选→→ (豆仁碱化) →→焙炒→→冷却→→磨浆→→压榨
在烘炒过程中, 可可仁通常用碱液处理, 此项技术是在19世纪由荷兰人范.霍顿 (Van Houten) 发明, 因此,
国际上称之为“荷兰工艺”。 内蒙古欧盟有机认证可可粉
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