[VIP第1年] 指数:3
根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果实成熟时有红色的，北京100ORGANIC可可粉，也有黄色的，果实外皮薄，容.
易切割，籽粒饱满，新鲜子叶为白色或淡紫色，但是果实的保存较难。可可豆具有极好的
香味，有香可可豆之称。产地分布在中美洲和南美洲，亚洲少数地区种植，产量较低。
2.阿马仲尼恩-一福拉斯蒂罗可可( Amaz- -onian forastero cocoa):该可可果实成熟时
呈黄色，果实外皮厚，常有一-层木质素，难以切割，表面凹凸不平。新鲜子叶深紫色，北京100ORGANIC可可粉，也
有呈黑色，北京100ORGANIC可可粉。主要以巴西可可为**，还包括西非可可、厄瓜多尔可可。 可可粉按生产工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。北京100ORGANIC可可粉
首先就是看它的颜色
天然的可可粉颜色应该是浅棕色的，对于颜色比较深的可可粉里面肯定是添加了色素，碱化可可粉的颜色是棕红色的，深棕色的一定是碱化过重，有过多的灰粉含量。
其次是对可可粉的气味进行辨别
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。 河北欧洲EU可可粉可可粉是我们在生活中常见的一种食物添加剂。
很多人都偏见的认为巧克力是导致肥胖的不健康食品。但其实这是被充斥市场的绝大多数工业巧克力所误导。
工业巧克力的生产为了权衡资本投入、生产力、工艺、效益等等诸多因素，不得不形成一套便于整套体系运作的标准，以取得基于这套系统的利润比较大化。工业食品解决了每个人都能吃到的问题，但工业食品的瓶颈也在此。
大多数工业巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味着所含比例**多，其余比例以此类推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有总可可含量、天然可可脂含量的高低才能决定一块巧克力的含金量。
可可豆是制作巧克力的直接原料。换言之，一块儿巧克力中含有多少可可豆，直接说明这块巧克力的真实与否；而含有多少质量的可可豆，则说明这块巧克力的品质高低。
单一的乳化剂对饮料的乳化稳定性作用不是很好,分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯复配的HLB值为5的复合乳化剂能很好地控制油脂上浮,确定添加量为0.06%。前处理采用均质具有重要的意义,随着均质压强的增加酶解的效果会增加,且能提高**终饮料的稳定性,确定均质条件是60 Mpa均质3次。罐装前的均质条件是:70℃,25Mpa/20Mpa。将对照和添加了稳定剂和乳化剂的饮料分别在常温、4℃和40℃下贮存,发现总体上对照比成品的稳定性的降低要大,两者的可溶性固形物含量和还原糖的含量都是先增加后降低,而酚类含量总体呈下降趋势。可可粉和巧克力的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。
从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述
原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化。
除去部分可可脂得到丁可可饼，再将可可饼磨碎得到可可粉。按其加工方法的不同分
为天然粉和碱化粉，天然可可粉的pH值为5.4-5.7.而碱化粉pH值为6.8--7.2，可可
粉具有浓烈的香味，不需要添加香料直接用于巧克力和饮料的生产。
根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型: 可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾。北京100ORGANIC可可粉
上海临辰供应进口天然有机可可粉。北京100ORGANIC可可粉
可可饮料是可可粉的一种重要的产品,具有相当长的历史,是当今世界上三大嗜好饮料之一,主要可可饮料的种类有：
1.可可风味饮料:用浸提等方法提取可可风味物质,添加到饮料中制取的可可风味饮料。
2.可可乳饮料:部分可可粉与大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳饮料的一种,其概念是含奶30%以上,并加入适量司可粉和蔗糖等物质,经配料有效消毒制成,具有相应风味的液体奶产品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三种成分组成。
3,可可粉固体饮料:主要是将可可粉和糖类等物质混合,通过一定的工艺得到润湿性提高的可可粉,用热水冲调即可以得到可饮用的可可饮料。
而含有大部分可可粉的具有一定货架期的饮料却很少。 北京100ORGANIC可可粉
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