[VIP第1年] 指数:3
天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
每百克可可粉所含营养成分：
硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16
蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4
酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2
维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3
胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33
维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5
胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623
铁(毫克) 1 锰(毫克) ，河北欧洲EU可可粉.15
钠(毫克) 23 硒(微克) 3，河北欧洲EU可可粉，河北欧洲EU可可粉.98
锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5
铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74
钾(毫克) 360 可可粉是我们在生活中常见的一种食物添加剂。河北欧洲EU可可粉
什么是有机可可粉?
可可树起源于南美洲的热带雨林，并受到玛雅人和阿兹特克人的敬畏。精选品质比较好的可可豆，并通过发酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆经天然水清洗之后去除外壳，其内核被研磨成碎片。可可碎粒经研磨之后提炼出可可膏，其固体物中的脂肪被压榨而出，剩余部分经干燥、细研磨制成可可粉。本产品是经过认证的有机产品。
有机可可粉的功效?
有机可可粉富含膳食纤维，包含人体所需的三种宏量营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有机可可粉富含钾、磷、镁、铁、铜和锰等多种微量元素。 内蒙古EU ORGANIC可可粉对可可粉的含脂量进行辨别。
根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果实成熟时有红色的，也有黄色的，果实外皮薄，容.
易切割，籽粒饱满，新鲜子叶为白色或淡紫色，但是果实的保存较难。可可豆具有极好的
香味，有香可可豆之称。产地分布在中美洲和南美洲，亚洲少数地区种植，产量较低。
2.阿马仲尼恩-一福拉斯蒂罗可可( Amaz- -onian forastero cocoa):该可可果实成熟时
呈黄色，果实外皮厚，常有一-层木质素，难以切割，表面凹凸不平。新鲜子叶深紫色，也
有呈黑色。主要以巴西可可为**，还包括西非可可、厄瓜多尔可可。
天然可可粉与碱化可可粉的区别
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。 可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆。
高温以及常温对饮料的浊度、可溶性固形物的影响较大;对沉淀率、悬浊稳定性、酚类的影响较小;对还原糖含量影响不明显。由于银杏和百合在中国具有很大的产量,所以将银杏汁以及百合汁分别和可可饮料进行复配,可以制备成具有丰富营养、一定保健功能的独特风味的饮料。本章采用模糊综合评价的方法对采用33正交实验确定的不同复配方案的可可百合复配饮料以及可可银杏复配饮料进行感官评定,综合考虑与此相对应的不同复配体系的稳定性,**终确定可可百合饮料的复配方案为:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可银杏饮料的复配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的银杏汁
碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。内蒙古欧洲认证可可粉
可可粉按生产工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。河北欧洲EU可可粉
可可粉的应用：
可可的应用范围非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪类产品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖复合制品中,可以制成巧克力糖浆、巧克力糊、巧克力糖浆的表面装饰物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可应用于焙烤产品、糖果及干混合或速溶产品中。
在食品中应用时,除了采用不同的可可粉之外,更可将可可粉与其他物科预混合使用。
1,与奶粉混合-主要在牛奶巧克力复合物制造中应用。
2.与奶粉及糖混合--这种混合物同样可以应用于牛奶巧克力复合物的制造中,亦可直接作为速溶粉末在市场上销售,消费者可将之冲溶于奶中,制成巧克力奶饮料饮用。
3与速溶糖混合消费者同样可将这种混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶饮品。
4,与强化卵磷脂混合-与强化卵磷脂混合,可改进粉末的润湿性,从而加快溶解速度,并防止结块。这种特性在速溶产品的应用中,尤为重要。 河北欧洲EU可可粉
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