[VIP第1年] 指数:3
烘焙食品
异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味，同样可以应用到烘焙产品中，并且使产品具有良好的理化性能，改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人[3]研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇，结果产品表现出了良好的理化及感官性能，并且储存稳定性也**提高。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织，湖南异麦芽酮糖醇能量怎么算，从而获得良好的产品品质，湖南异麦芽酮糖醇能量怎么算，产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人[4]研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异，其结果表明，添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数，但是会提高淀粉的糊化温度。
异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求，因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应，故在面包或饼干等需要颜色的产品时，可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等，以增加梅拉德反应程度，湖南异麦芽酮糖醇能量怎么算。
麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇, 是利用异麦芽酮糖, 即帕拉金糖为原料一经氢化而获得的。
异麦芽箱醇的甜度和口感：具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后味, 可以增强加香食品的风，与其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用时有协同作用。其甜度为蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能与**度甜味剂配合使用, 以掩饰糖精等**度甜味剂的金属余味。
型号 Isomalt ST-M 粒径0.5 – 3.5 应用hard candies
型号Isomalt ST-F 粒径0.2 – 0.7 应用chocolate, powder drinks
型号Isomalt ST-PF 粒径< 0.1 应用chocolate,low boilings, chewing gum, baked goods
型号Isomalt ST-PA 粒径< 0.05 应用 granulates
型号Isomalt GS-PF 粒径< 0.1 应用coated products, fruit spreads
型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 应用 baked goods,
型号Isomalt LM-E 粒径0.063 – 0.9 应用 chocolate
型号Isomalt LM-PF 粒径< 0.1 应用 chocolate
型号Isomalt DC 101 粒径0.1 – 0.8 应用 direct compressed tablets
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 湖南异麦芽酮糖醇 作用它拥有几乎等同于蔗糖的口感，但能够提供更柔和的甜度，而且*有蔗糖一半的热量。
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
Isomalt在食品应用上的特性
Isomalt是-种砂糖的代用品，可以在
食品的生产过程中用在任何使用砂糖的地
方。因为下列特性，Isomalt是非常独特的
产品:
它是纯粹的产品、具有甜味
它的溶液热函非常低
比起蔗糖，甜度相对比较低
它可以提供充实的体积和成为结构载体给食品
它具有很高的化学和生物化学稳定性
使用Isomalt生产制造的产品比起现存熟悉的产品从外观到味觉只有极其轻微的区别。
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帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
随着食品工业的发展，和人们对低热量和无糖食品的青睐，功能糖醇在食品领域的应用得到了非常迅猛的发展。比如目前市场上非常流行木糖醇无糖口香糖、山梨糖醇含片等，深受消费者喜爱，而异麦芽酮糖醇由于其良好的理化性质、功能特点及良好口感，势必会在糖果及食品领域得到更大的应用。在保健品、医药行业，由于异麦芽酮糖醇压片具有较低的屈张压力和脆碎度，较高的药物稀释潜力，在硬片、含片或崩解片中的都可以有***的使用，它可以很好解决压缩性差的药物的压片问题，同时对产品储存稳定性也有一定帮助。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 。
目前，甜味剂主要分两大类:即填充型甜味剂和强力甜味剂。填充型甜味剂的甜度通常为蔗糖的0.2—2倍，兼有甜味剂和填充剂的作用，可赋予食品结构
和体积，如木糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇等，强力甜味剂甜度通常为蔗糖的50倍以上，
依来源不同可分为:化学合成品、天然产物的化学改性产品和天然提取物三大类。纯化学合成产品主要包括:安赛蜜、阿力甜等，天然产物的化学改性产品主要包括阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖等，天然提取物有甜叶菊提取物和索马甜等。 在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上。湖南异麦芽酮糖醇能量怎么算
帕拉金糖™有助于促进身体活动期间的脂肪氧化，从而实现能量持续供应。湖南异麦芽酮糖醇能量怎么算
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
无糖硬糖里的应用
目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。
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