[VIP第1年] 指数:3
异麦芽酮糖醇具有以下特性:
⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
⑥甜味**天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。
⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在
数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，浙江异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别，使用异麦芽酮糖
醇生产的产品具有更长的货架期。
⑧非吸湿性，与蔗糖，浙江异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，浙江异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别，基本没有吸湿，便于包装和运输。
⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。
异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子。浙江异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别
烘焙食品
异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味，同样可以应用到烘焙产品中，并且使产品具有良好的理化性能，改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人[3]研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇，结果产品表现出了良好的理化及感官性能，并且储存稳定性也**提高。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织，从而获得良好的产品品质，产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人[4]研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异，其结果表明，添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数，但是会提高淀粉的糊化温度。
异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求，因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应，故在面包或饼干等需要颜色的产品时，可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等，以增加梅拉德反应程度。
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
无糖硬糖里的应用
目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。
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帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
随着食品工业的发展，和人们对低热量和无糖食品的青睐，功能糖醇在食品领域的应用得到了非常迅猛的发展。比如目前市场上非常流行木糖醇无糖口香糖、山梨糖醇含片等，深受消费者喜爱，而异麦芽酮糖醇由于其良好的理化性质、功能特点及良好口感，势必会在糖果及食品领域得到更大的应用。在保健品、医药行业，由于异麦芽酮糖醇压片具有较低的屈张压力和脆碎度，较高的药物稀释潜力，在硬片、含片或崩解片中的都可以有***的使用，它可以很好解决压缩性差的药物的压片问题，同时对产品储存稳定性也有一定帮助。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性。
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
休闲食品中的应用
德国曼海姆/ 奥克森富特的发明专利《谷物产品中的异麦芽酮糖醇》，描述了一种以谷物产品，如麦片棒、玉米片、膨化玉米、膨化大米等为芯体，以异麦芽酮糖醇为粘结剂或涂层，生产出的各种休闲食品，具有低糖作用，也降低了使用其它糖醇，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等的致泻风险。由此可见，将来市场可能不乏添加异麦芽酮糖醇的沙琪玛、冻米糖等产品。U.
Isik等人[5]还研究了添加菊粉和异麦芽酮糖醇的冷冻酸奶产品，结果表明，相对对照样，该产品的黏度由19%增加至52%，平均热量值降低了43%，45min之内酸奶融化速率降低33-48%。同时，添加了菊粉和异麦芽酮糖醇的产品在储存3个月后，乳酸菌群在8.12-8.49logCFU/g。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道，无不良后味及异味。浙江异麦芽酮糖醇 木糖醇
适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。浙江异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别
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无糖巧克力中的应用
巧克力是一种致密的悬浮固体颗粒，由60%-70%糖和非脂可可固体组成，无糖巧克力的开发相当有挑战性，因为所有的糖都需要被替代掉。异麦芽酮糖醇有**生产巧克力的细粉 ２００目以上，不需要经过切削粉碎再加工，可直接与可可液快﹑可可油﹑全脂奶粉等原料一起混合后进行精磨。异麦芽酮糖醇水份在２％以下，适合巧克力生产工艺要求。利用异麦芽酮糖醇的低吸湿性和化学性质稳定，可赋予巧克力优异的储藏稳定性，还可以生产出具有独特焦香味的巧克力。在使强力甜味剂时，异麦芽酮糖醇具有掩饰强力甜味剂不良后味的功能，使无糖巧克力口感更佳。
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