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帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
烘焙食品里的应用
异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味，同样可以应用到烘焙产品中，并且使产品具有良好的理化性能，改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人，研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇，结果产品表现出了良好的理化及感官性能，并且储存稳定性也大幅提高，江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织，从而获得良好的产品品质，产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异，其结果表明，添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数，江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇，但是会提高淀粉的糊化温度。
异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求，因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应，故在面包或饼干等需要颜色的产品时，可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等，江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇，以增加梅拉德反应程度。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 与其它多元醇相反，由于益寿糖可在单一的糖浆工艺中使用。江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇
目前，甜味剂主要分两大类:即填充型甜味剂和强力甜味剂。填充型甜味剂的甜度通常为蔗糖的0.2—2倍，兼有甜味剂和填充剂的作用，可赋予食品结构
和体积，如木糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇等，强力甜味剂甜度通常为蔗糖的50倍以上，
依来源不同可分为:化学合成品、天然产物的化学改性产品和天然提取物三大类。纯化学合成产品主要包括:安赛蜜、阿力甜等，天然产物的化学改性产品主要包括阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖等，天然提取物有甜叶菊提取物和索马甜等。 江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”。
异麦芽酮糖醇食品工业中的应用
无糖硬糖
目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。
1957年，Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物。经研究发现是精朊杆菌中产生的-葡萄糖基转移酶把蔗糖转化为还
原性双糖6-O--D-吡喃葡糖基-D-果糖，即异麦芽酮糖，其化学简称是异麦芽糖。同年，对这个转化过程发布了一个**。异麦芽糖被以前的Suddentschen Zucker
AG公司根据公司的所在Palatinate（拉丁名称:Palatinum）地方发现而命名为:PALATINOSE，并且在国际上注册为商标。
Palatinit公司生产的麦芽酮糖醇是一种糖的替代物,它由双糖醇(多元醇)组成,而不是一种高度甜味剂.源于糖的异麦芽酮糖醇的味道像糖一样自然,展现了一种纯自然的甜味.异麦芽酮糖醇的感官特性,生理学性质及物理化学性质使得糖量,烘烤制品,医药和其他应用领域方面都大获裨益.
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上。
异麦芽箱醉的化学性质
G P M 和G P s 的化学性质极为稳定。
它们不会与食品中的任何配料起作用, 如美拉德反应, 故毋须使用还原剂如502来***所会产生的褐变反应。G p M 和G P s 不易水解, 在食品加工过程中, 即使遇到严峻的加工条件( pH 2、100摄氏度、1 小时)G P S 的水解量也不到10 %。GP M 的双糖键比G P S 的更加稳定, 要溶解于1当量的盐酸中, 达到完全水解需要在10 ℃
中加工3 小时。在一般条件下, 其酶解可忽略不计。根据碳水化合物在碱性介质(N a O H 溶液) 中稳定性( 色变和成酸) 的测试报告所得, P al at i in t 溶液的色变*为蔗糖溶液的十分之一。p a l a t i n i t 溶液7.5 小时后生成的乳酸不到0.01 % ; 而蔗糖溶液4 小时后生成的乳酸大于0.1% 。
由于G P M 和G P S 的双糖键对酸和酶的水解作用均非常稳定, 所以, 在食品加工中, 利用P a l a t i n i t 加甜的食品具有对微生物的高稳定性; 也可以说,在用异麦芽糖醇制得的食品和饮料中细菌、酵母、霉菌都难以繁殖。
异麦芽箱醇的甜度和口感：具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后味, 可以增强加香食品的风，与其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用时有协同作用。其甜度为蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能与**度甜味剂配合使用, 以掩饰糖精等**度甜味剂的金属余味。
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帕拉金糖也是一种易流动性粉末，是所有粉末饮料和共混饮品的理想配料。浙江异麦芽酮糖醇作用
可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等。江西赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇
作为食品生产者使用的原材料，Isomalt具有如下优势:
在生产过程中，可以以现成的形式运输、储藏和分发Isomalt产品
可以利用现有的生产设备生产Isomalt相关产品、不必要求另外的设备调整。
可以很好地精制研磨成细粉、溶解、加热或者熔解Isomalt。
在适当的条件下，可以保持Isomalt处于稳定的固态熔融态，然后重新结晶。
从客户角度来看Isomalt,其有益之处在于:
Isomalt可以适用于糖尿病患者
lsomalt没有致龋性
只有大约50%的 Isomalt被转化为能量
由于Isomalt自身的特点、故近年来在欧洲、日本等市场有较大的增长。市场上已
有的Isomalt食品有糖果、巧克力、果仁软糖、口香糖、压片、夹心糖（包衣）冰淇淋、果冻、果酱、糕点涂抹食品，餐桌甜味剂等。
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